Que no se te oscurezca el guacamole

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El aguacate es una de las frutas más populares y versátiles en la cocina, pero tiene un pequeño inconveniente: su tendencia a oxidarse rápidamente una vez cortado. La oxidación es el proceso que hace que la pulpa verde del aguacate se torne marrón, y aunque no afecta su sabor ni seguridad para el consumo, puede resultar poco apetecible. En este artículo exploraremos las razones detrás de este fenómeno, si existen diferencias en la oxidación según el tipo de aguacate, técnicas para evitar que se oscurezca y algunos usos creativos para aprovechar el aguacate sobrante.

¿Por qué se oxida el aguacate?

La oxidación del aguacate ocurre cuando la pulpa expuesta al aire entra en contacto con el oxígeno. Este contacto desencadena una reacción química en la que las enzimas presentes en el aguacate, principalmente la polifenol oxidasa, reaccionan con los compuestos fenólicos del aguacate formando compuestos de melanina, que son responsables del color marrón.

Este proceso es similar al que ocurre en otras frutas y vegetales, como las manzanas o las patatas. Aunque el cambio de color puede parecer alarmante, el aguacate sigue siendo seguro para el consumo siempre y cuando no presente signos de descomposición como un olor desagradable o una textura viscosa.

¿Existen diferencias en la oxidación según el tipo de aguacate?

Sí, existen diferencias en la velocidad y la intensidad de la oxidación entre los distintos tipos de aguacates. Los más comunes en el mercado son el aguacate Hass y el aguacate Fuerte.

  • Aguacate Hass: Este es el tipo de aguacate más popular, conocido por su piel rugosa y oscura. Suele oxidarse más rápidamente debido a su alta concentración de aceites y enzimas.

  • Aguacate Fuerte: Tiene una piel más suave y verde, y aunque también se oxida, tiende a hacerlo a un ritmo más lento comparado con el Hass.

Para conocer el origen y más datos interesantes de esta espectacular fruta, te invito veas otro artículo que tengo llamado “Conoce las maravillas del aguacate” y maravillate de todo lo que tiene para ofrecernos.

Técnicas para evitar que el aguacate se oscurezca

Afortunadamente, existen varias técnicas que puedes utilizar para minimizar la oxidación y mantener tu aguacate fresco por más tiempo:

  1. Jugo de limón o lima: El ácido cítrico presente en estos cítricos actúa como antioxidante, ralentizando el proceso de oxidación. Simplemente rocía un poco de jugo sobre la superficie cortada del aguacate.

  2. Aceite de oliva: Al igual que el jugo de limón, el aceite de oliva puede crear una barrera protectora entre el aguacate y el aire, ralentizando la oxidación. Pinta ligeramente la superficie cortada con un poco de aceite.

3.  Almacenamiento hermético: Guardar el aguacate en un recipiente hermético o envolverlo en plástico puede reducir su exposición al oxígeno. Para mejores resultados, combina este método con el uso de jugo de limón.

2. Cebolla: Colocar una rodaja de cebolla junto al aguacate en un recipiente hermético puede ayudar a mantenerlo fresco. Los compuestos de azufre de la cebolla actúan como antioxidantes naturales.

3. Agua: Sumergir el aguacate en agua fría (con la pulpa hacia abajo) puede reducir la exposición al oxígeno. Este método es particularmente útil si planeas utilizar el aguacate en poco tiempo.

Te dejo aqui un video de como le hago yo en mi restaurante para evitar que el guacamole se me oscurezca en el trascurso del día.

                                                       “Te apuesto a que no te sabias este tip

 

Usos del aguacate sobrante

Si te sobra aguacate de la cena, no te preocupes, hay muchas maneras creativas de aprovecharlo:

  1. Guacamole: Probablemente la opción más conocida y amada. Simplemente aplasta el aguacate con un tenedor y mezcla con limón, tomate, cebolla, cilantro, sal y pimienta al gusto.

  2. Batidos y smoothies: El aguacate puede dar una textura cremosa a tus batidos y agregar un extra de nutrientes. Combínalo con frutas como plátano, espinaca y leche o jugo de tu elección.

  3. Ensaladas: El aguacate es una excelente adición a cualquier ensalada, aportando cremosidad y sabor. Simplemente córtalo en cubos y agrégalo a tus verduras favoritas.

  4. Sándwiches y tostadas: Usa el aguacate como un saludable sustituto de la mantequilla o mayonesa en tus sándwiches o tostadas. Agrega un poco de sal y pimienta para realzar su sabor.

  5. Salsas y dips: Puedes utilizar aguacate para hacer una variedad de salsas y dips, desde una salsa de aguacate y yogurt hasta una salsa verde para tacos.

  6. En mis recetas manejo mucho el pico de gallo (tomate, cebolla. cilantro y aguacate, todo en cubos) y te sirve como acompañamiento de mushicimos platillos. Te comparto una de mis favoritas:  Tostadas Hawaillanas

En conclusión, aunque la oxidación del aguacate es un fenómeno natural, existen múltiples métodos para prevenirlo y mantener la pulpa fresca y verde por más tiempo. Además, el aguacate sobrante puede ser reutilizado de maneras deliciosas y nutritivas, asegurando que nada se desperdicie. ¡Así que no dudes en seguir disfrutando de esta maravillosa fruta! 

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